Après une formation de trois ans aux cours d'art dramatique René Simon, mais également avec le Foots Barn Travelling Théâtre et dernièrement sous la direction de Marcial Di Fonzo Bo, Julien Sabatié Ancora a enchaîné de nombreuses pièces du répertoire classique (Musset, Shakespeare, Molière, Tchekhov) sous la direction entre autre du maître de la comédia dell’arte Carlo Boso et du répertoire moderne (Fassbinder, Bacri et Jaoui).

Il a d’autre part tourné dans des films au cinéma et à la télévision sous la direction de Jean-Pierre Améris, Laurence Ferreira-Barbosa, Claude d’Anna, Bruno Gantillon, Jean Marc Seban et Olivier Klein